ESPÁRRAGOS
Asparagus officinalis
Considerado como una delicia gastronómica desde la época antigua, el espárrago verde es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las Liliaceae, a la cual también pertenecen la cebolla, el ajo y el berro. Aunque la mayoría de las personas prefieren consumir el espárrago cocinado, también se puede comer crudo sin ningún problema.
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los alimentos contribuyen a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para el asesoramiento nutricional general.
COMO COMER
COMO ALMACENAR
- 0 - 2ºc
- Lavar antes de consumir
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN
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EL ESPÁRRAGO ES…
UNA BUENA FUENTE NATURAL DE VITAMINA C
Una porción (100gr) de espárragos verdes proporciona 9% del valor diario de vitamina C recomendado. La vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmune, ayuda a sanar las heridas, promueve la producción de colágeno y aumenta la absorción de hierro vegetal. Los espárragos son una fuente rica en antioxidantes (flavonoides), los cuales ayudan al cuerpo a combatir las toxinas y los efectos negativos de los radicales libres.
UNA FUENTE NATURAL ALTA DE VITAMINA K
Una porción (100gr) de espárrago verde proporciona 52% del valor diario de vitamina K recomendado. Aunque con frecuencia es llamada la “vitamina olvidada,” la vitamina K es esencial para coagular la sangre, prevenir la osteoporosis y el endurecimiento de las arterias.
UNA BUENA FUENTE NATURAL DE FOLATO
Una porción (100gr) de espárragos verdes proporciona 13% del valor diario de folato recomendado. Tanto el folato como el ácido fólico son un tipo de vitamina B; el folato existe naturalmente en la comida, mientras que el ácido fólico es la forma sintética. El ácido fólico es esencial durante el embarazo para prevenir defectos congénitos.
UNA BUENA FUENTE NATURAL DE HIERRO
Una porción (100gr) de espárragos verdes proporciona 12% del valor diario de hierro recomendado. El hierro es esencial en la producción de hemoglobina y a su vez ayuda a fortalecer los músculos del cuerpo.
INFORMACIÓN INTERESANTE
También llamado “Gorriones Guts,” shatavari (en sánscrito), no mai farang (en tailandés) y mang ty (en vietnamita), los espárragos se conocen desde el antiguo Egipto; es más, aparecen representados en el arte egipcio de hace más de 5,000 años. El espárrago era considerado como un afrodisíaco natural durante el Renacimiento italiano y por esta razón era prohibido su consumo en los monasterios. El Rey Luis XIV apreciaba mucho los espárragos e hizo que se cultivaran en la huerta real durante el siglo XVII . En Colombia, el espárrago verde se cultiva en el Eje Cafetero. ¿Sabía usted que el espárrago blanco se comenzó a cultivar en el siglo XIX?
El espárrago blanco crece bajo tierra, y al no recibir la luz del sol, no desarrolla la clorofila, el pigmento que le da el color verde a los vegetales. Existen dos variedades de espárrago: verde y blanco. En la medicina tradicional la raíz del espárrago se utiliza para tratar la infertilidad y algunos síntomas de la menopausia.
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