PANCAKES
DE RICOTTA, QUINOA Y ARÁNDANOS AZULES (LIBRE DE GLUTEN)
INGREDIENTES
- 1 y 1/3 tazas de queso ricotta
- 3/4 taza de leche
- 4 huevos separados
- 1/2 taza de harina de quinoa
- 1/2 taza de almendra molida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 estuche de arándanos azules OCATI
- Miel al gusto para servir(opcional)
PREPARACIÓN
- En un recipiente grande mezcla el queso ricotta, la leche y las yemas de huevo. Agrega la harina de quinoa, las almendras molidas, el polvo para hornear y la sal; mezcla bien.
- En un recipiente aparte bate las claras hasta alcanzar el punto de nieve.
- Vierte las claras encima de la mezcla de ricotta y con la ayuda de una cuchara metálica, incorporar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deja reposar por 20 minutos.
- Pasado este tiempo, humedece una servilleta de papel con un poco de mantequilla y pásala por el fondo de una sartén mediano. Calienta a fuego medio y vierte una cuchara grande de la mezcla por cada pancake. Espolvorea un manojo de arándanos azules encima de cada pancake. Cuando los pancakes se cocinen por debajo, dale la vuelta y espera unos minutos hasta que estén listos. Retira del fuego y repite el proceso hasta terminar con la mezcla de los pancakes.
- Sirve con miel al gusto.
