LOMO AL TRAPO
CON SALSA DE GULUPA Y PIMENTÓN ASADO
¡Para carne, pescado o costillas de cerdo!
INGREDIENTES
- 1 lomo.
- 2 rábanos.
- 4 gulupas.
- C/N eneldo.
- C/N cebolla puerro.
- 1/2 cucharada albahaca.
- 4 dientes de ajo.
- 1 pimentón rojo.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 tazas de crema de leche.
- Vinagre de manzana.
- Sal.
- Pimienta.
PREPARACIÓN
Para el lomo:
- Hidratar la sal marina en el jugo de la gulupa.
- Llevar la sal al horno por 4 horas a 100°C.
- Colocar una capa gruesa de sal encima de un lienzo.
- Poner el lomo, envolverlo y cocinarlo en fuego por 30 min.
Para la salsa:
- Dorar el pimentón directamente en la brasa.
- Pelarlo, limpiarlo y procesarlo junto al eneldo, jugo de gulupa y cebolla puerro.
- Cocinar por 15 minutos en el sartén la mezcla.
- Añadir la crema y la albahaca.
Ensaladilla:
- Cortar en láminas delgadas el rábano.
- Vinagreta de gulupa.
Tip
Un error común es poner el lomo en la brasa. Debes ponerlo en la flaca directamente para que la sal forma la costra.
