Ocati

INICIAR SESIÓNECUADOR

LOMO AL TRAPO

CON SALSA DE GULUPA Y PIMENTÓN ASADO

¡Para carne, pescado o costillas de cerdo!

INGREDIENTES

  • 1 lomo.
  • 2 rábanos.
  • 4 gulupas.
  • C/N eneldo.
  • C/N cebolla puerro.
  • 1/2 cucharada albahaca.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 pimentón rojo.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 2 tazas de crema de leche.
  • Vinagre de manzana.
  • Sal.
  • Pimienta.

PREPARACIÓN

Para el lomo:

  • Hidratar la sal marina en el jugo de la gulupa.
  • Llevar la sal al horno por 4 horas a 100°C.
  • Colocar una capa gruesa de sal encima de un lienzo.
  • Poner el lomo, envolverlo y cocinarlo en fuego por 30 min.

Para la salsa:

  • Dorar el pimentón directamente en la brasa.
  • Pelarlo, limpiarlo y procesarlo junto al eneldo, jugo de gulupa y cebolla puerro.
  • Cocinar por 15 minutos en el sartén la mezcla.
  • Añadir la crema y la albahaca.

Ensaladilla:

  • Cortar en láminas delgadas el rábano.
  • +Vinagreta de gulupa.

Tip

Un error común es poner el lomo en la brasa. Debes ponerlo en la flaca directamente para que la sal forma la costra.

Chef
Tansy Evans