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TARTALETAS

DE GULUPA

INGREDIENTES

MASA PARA INDIVIDUALES

    • 150 g de harina blanca
    • 73 g de manteca
    • 1/8 cucharadita de sal
    • 30 g de azúcar impalpable
    • 1 huevo grande ligeramente batido.

CREMA DE GULUPA

    • 3 yemas de huevo
    • 70 g de azúcar impalpable
    • 60 ml jugo de gulupa recién exprimido
    • Ralladura fina de la cáscara de 1 limón
    •  60 g de manteca.

MERENGUE

  • Claras de huevo
  • El peso de las claras en azúcar ordinaria
  • El peso de las claras en azúcar glas (en polvo)
  • Limón (o vainilla, o canela).

PREPARACIÓN

MASA

  • Mezcle la harina, la manteca y la sal en una procesadora hasta que la mezcla tome la consistencia de migas de pan. Agregue el azúcar impalpable y pulse para unir, agregue gradualmente el huevo.
  • Vuelque la masa en una mesa limpia y, con las manos, amase hasta formar un bollo. Envuelva en papel film y ponga en la heladera por 30 minutos.
  • Enmantecar levemente y enharinar una placa de doce muffins individuales.
  • Amase la masa colocada entre dos papeles manteca, con palo de amasar, hasta que tenga un grosor de 5 mm.
  • Recorte círculos de 7cm con un molde de cortar galletas.Cubra los moldes preparados. La masa parece un poco más grande pero considere que encoge al hornearla.
  • Pinche las bases con un tenedor y ponga a la heladera 30 minutos.
  • Precaliente el horno a 180 °C.

CREMA DE GULUPA

  • Bata las yemas y el azúcar en un bol mediano resistente al calor, hasta que el batido esté liviano y esponjoso. Incorpore el jugo de limón y la ralladura.
  • Ponga el bol sobre una cacerola con agua hirviendo y asegúrese de que la base del bol no toque el agua y cocine revolviendo constantemente hasta que espese, unos 5 minutos.
    Agregue la manteca, de a poco, batiendo después de cada adición, hasta que se una.
  • Retire el bol del fuego y déjelo aparte para que se enfríe un poco. Tape la superficie de la crema de limón con un papel manteca y ponga a refrigerar, unos 30 minutos.
  • Hornee las tartaletas durante 10 minutos, hasta que los bordes se doren. Pinte con clara de huevo y hornéelas entre 3 a 5 mins más, deben estar crujientes y bien doradas.
  • Ponga en una bandeja de rejilla y déjelas que se enfríen por completo. 6. Con una cuchara vierta la crema de limón en
    las tartaletas. Sírvalas refrigeradas o a temp. ambiente.

Tip

MERENGUE
Colocar las claras en un recipiente y montarlas a punto de nieve; cuando estén bien firmes (al levantar el tenedor o la batidora deben quedar crestas), agregar el azúcar y mezclar poco a poco, con suavidad.
Para darle un sabor concreto se puede utilizar esencia de limón o de vainilla, sustituir parte del azúcar glas, o lo que prefiera.
Colocar la mezcla en moldes con manga pastelera o con cuchara sobre papel de hornear.
Hornear a 100° hasta que el merengue este seco. El tiempo de cocción depende del tamaño de la preparación pero suele ser de aprox. de 50 mins.

Chef pastelera
Ana Belén Charry